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Archives de Catégorie: Conservation

conserver sous vide, une aide précieuse dans l’univers du cru


. Depuis 4 ans j’ai découvert la conservation sous vide grâce au contenant foody food.
Je les ai découverts lors d’un salon à Nantes.
Petit à petit je me suis équipée, car c’est un investissement.
Et comme ils prenaient le paiement en trois fois c’était super.
Ces boites sont en polycarbonates solides, et sans bisphénol.
Elle permettent de conserver la qualité nutritionnelle des légumes et autres aliments frais, tout comme des plats préparés. Et le résultat est effarant, je peux garder une salade 10 à 15 jours sans soucis.
Finis les légumes flétris en deux jours, et avec un goût conservé.
Je garde ainsi mes légumes bien plus frais et savoureux.
On peut raper une carotte et elle ne s’oyde pas dans la boite.
C’est idéal pour envoyer sa gamelle au travail.

J’y mets toutes mes salades, par exemple.
Mes jus de légumes c’est également ainsi que je les garde pour 24h.

Mais la question , pourquoi le sous vide?
Malgré le frigo ou le congélateur pour ce qui en possède 30% des aliments que nous achetons finissent à la poubelle !
Pouvons nous éviter cela?
Comment s’organiser pour préparer d’avance les repas de la semaine pour la famille, malgré le travail, en conservant qualité gustative, vitamines, sels minéraux et enzymes ?
Comment emporter son repas au bureau ?
Laver et couper les légumes pour la semaine sans qu’ils jaunissent ou se racornissent ?
Qu’ils restent délicieux et efficaces comme au premier jour ?
La réponse est simple : mettre sous vide les aliments et les garder au réfrigérateur. Ils se conservent en moyenne 5 fois plus longtemps sans s’oxyder.
L’aliment n’étant pas au contact de l’air, pas d’oxydation possible. 

La conservation sous-vide préserve la fraîcheur de nos aliments     
 Une alimentation équilibrée se compose en grande partie d’aliments frais et non transformés : légumes, fruits, graines légumineuses, oléagineuses et céréales, qui ont un temps de conservation très limité même au réfrigérateur.

La conservation sous vide, associée au réfrigérateur,  permet de préserver jusqu’à cinq fois plus longtemps la fraîcheur de nos aliments. Goût mais surtout vitamines, enzymes, antioxydants sont préservés/

La conservation des aliments dépend de trois facteurs:                                     
  1. la température   >>>   Entre 3°C et 5°C
  2. la lumière          >>>  Le moins possible
  3. l’oxydation         >>>   Le Sous Vide

La conservation sous vide, c’est aussi : 
HYGIÉNIQUE
 – L’atmosphère restant en dépression il n’y a plus d’odeur dans le réfrigérateur
– Parfaitement étanche : plus de fuite de liquide même pendant le transport.
GAGNER DU TEMPS 
– Désormais vous pouvez préparer plusieurs repas à l’avance (potages,  salades composées…) et assurer une bonne conservation des surplus de repas.
ÉCONOMIQUE 
– Moins de gaspillage, 700 euros de nourriture pour une famille de quatre personnes sont gaspillés chaque année par une mauvaise conservation
ÉCOLOGIQUE
– Moins de déchets : emballage, sac plastique, aluminium…
– Les Contenants sont réutilisables à volonté et ont une très longue durée de vie .
– Recyclable.
PRATIQUE 
– Puisque très résistant vous pouvez utiliser  au travail, en voyage, en pique-nique, en randonnée, pour vos loisirs…
ADAPTÉ
 – Pour les personnes seules qui hésitent à acheter une salade entière ou à préparer les plats qu’elles aiment car les quantités sont importantes et les recettes sont souvent pour plusieurs personnes.
– pour les personnes qui suivent un régime alimentaire ou une alimentation spécifique.

Vous avez dans le tableau suivant un exemple des temps de conservations.
Tableau de conservation Conditions  ( +3° à +5° )   
   Aliments et        boissons    
     
    Conditions     Normales      Conditions    Sous-Vide
  Salade verte lavée                3 Jours 15 jours 
    Herbes aromatiques                    2 jours 15 jours 
    Légumes crues                       5 jours 20 jours 
    Carottes râpées                      1 jours 4 jours
    Champignons                                   2 jours 6 jours
    Fruits rouges                          2 jours 6 jours
     Fruits frais                                 10 jours   20 jours 
     Poisson cru                             1 jours 5 jours
     Fruits de mer                           1 jours 5 jours
     Charcuterie                              3 jours 10 jours 
     Viandes crues                          2 jours 7 jours
     Viandes cuites                             5 jours 12 jours  
     Plats cuisinés                           2 jours 10 jours
     Potage maison                         1 jours 7 jours
     Fromage                                 15 jours   60 jours  
     Pain blanc                                2 jours 5 jours
    Pâtisseries                              2 jours 8 jours
     Produits secs                          30 jours   90 jours 
     Jus de fruits                            1 heure 3 jours
     Vin                                           3 jours 12 jours 

               Attention: Les données citées sont indicatives et en aucun cas ne peuvent êtres déterminantes pour la sûreté alimentaire. La durée de conservation peut varier selon les conditions d’utilisation. Respectez toujours la date de péremption et l’hygiène alimentaire.
                              Respectez la nourriture qui est la vie

Vous pouvez trouvez de nombreuses copies en grande surface de ce produit, mais la qualité en est bien moindre, déjà cela se reconnait à l’épaisseur du contenant.
Depuis que j’ai découvert ces boites je les ai adoptées.
Mes parents également deux ans après moi.

Et une fois ma mère ma dit , en comparaison avec des pseudo boites sous vides du commerce que ces dernières ne valaient rien à côté de celle que je leur avais fais découvrir.

Deux marques à ma connaissance en France;
Foody food que vous pouvez trouvez sur les salons bios.
Foody Food 
Et Vacco qu’on trouve dans certaines biocoop.


Ici je vais vous mettre quelques photos. (dès que blogger voudra bien être ok)
Mon premier achat il y a 4 ans

set rectangulaire

Puis le saladier l’année suivante

saladier 3L

Ensuite le saladier carré

saladier carré

puis les couvercles universels adaptable sur les bocaux à large ouverture, les sets ronds,et les bouchons pour bouteilles idéal pour conserver les jus

couvercle universel 13 cm
pompe pour faire le vide
bouchon pour bouteille

Et enfin ma dernière acquisition ,le saladier/ essoreuse , d’une contenance de 6L.
Il y a un couvercle sur lequel on tire pour faire essorer,, puis le couvercle habituel pour le vide.
On peut laisser le panier dans le saladier ou pas.


 
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Publié par le 1 octobre 2010 dans Conservation, En vrac